Soupe bohémienne festive à la sauce soja

Étape 1

Ingrédients :

• 1 carotte
• 1 morceau de céleri-rave
• 1 petit oignon
• 1 poireau
• 1 cuisse de dinde d’environ 1,2 kg
• 2 feuilles de laurier
• 2 baies de genièvre
• ¼ cuillère à café de grains de poivre noir
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• ¼ cuillère à café de graines de carvi
• 4 brins de marjolaine
• 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

Préparation :

Coupez la carotte, le céleri-rave et l’oignon en dés. Émincez le poireau en fines rondelles. Placez les légumes et la cuisse de dinde dans une grande casserole avec 1,5 litre d’eau et portez à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, le carvi, la marjolaine et la sauce soja Kikkoman. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure et demie.

Étape 2

Ingrédients :

• 10 g de cèpes séchés
• 1 carotte
• 50 g de nouilles pour soupe (par exemple, vermicelles ou nouilles en forme d’étoile)
• ¼ de bouquet de persil plat

Préparation :

Faites tremper les cèpes selon les instructions figurant sur l’emballage, puis hachez-les finement. Coupez la carotte en dés ou en fines rondelles, découpez des étoiles si vous le souhaitez, puis blanchissez-la si vous le désirez. Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur l’emballage. Hachez finement le persil.

Étape 3

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• Facultatif : environ 100 g de crème fraîche

Préparation :

Retirez la cuisse de dinde du bouillon, désossez-la et coupez la viande en petits cubes. Filtrez le bouillon, puis assaisonnez-le avec la sauce soja Kikkoman, la noix de muscade, le jus de citron et le poivre. Répartissez les nouilles, la viande, les cèpes et les carottes dans des bols à soupe. Versez le bouillon chaud dessus, saupoudrez de persil et ajoutez une cuillerée de crème fraîche si vous le souhaitez.

Conseil :

Assaisonnez la soupe avec un peu de safran pour lui donner une touche plus raffinée. Pour une version crémeuse, préparez un roux léger et incorporez-le au bouillon. Les restes de viande peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.