Künefe — dessert sucré turc à base de fromage

Étape 1

Ingrédients :

• 1 citron vert bio
• 125 g de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ¼ cuillère à café de cannelle moulue
• Facultatif : 3 gouttes d’eau de rose (ou eau de fleur d’oranger ou jus de citron)

Préparation :

Râpez finement le zeste du citron vert, puis coupez-le en deux et pressez-le. Mettez le zeste et le jus dans une petite casserole avec le miel, la sauce soja Kikkoman, la cannelle et environ 75 ml d’eau. Laissez mijoter doucement pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez l’eau de rose si vous le souhaitez.

Étape 2

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 200 g de kadayif (pâte feuilletée effilochée)

Préparation :

Faites fondre le beurre, puis mélangez-le soigneusement avec le kadayif jusqu’à ce que la pâte soit uniformément enrobée.

Étape 3

Ingrédients :

• Beurre pour la poêle
• 250 g de Dil Peyniri râpé (ou 170 g de mozzarella râpée et 80 g de labneh, ou 250 g de mozzarella)

Préparation :

Beurrez généreusement une poêle de 22 cm (ou 4 à 8 petits ramequins). Pressez fermement la moitié du mélange de kadayif beurré dans la poêle. Étalez le fromage sur le dessus en laissant un bord de 1 cm tout autour. Recouvrez avec le reste du mélange de kadayif et pressez jusqu’à obtenir une surface ferme avec des bords arrondis.

Placez la poêle sur feu doux à moyen et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée. Retournez le tout sur une assiette et faites cuire pendant 2 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré.

Étape 4

Ingrédients :

• 2 oranges
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 40 g de pistaches hachées
• 200 g de kaymak (crème caillée turque), facultatif

Préparation :

Peler les oranges et les couper en quartiers. Arroser le künefe avec environ les trois quarts du sirop, saupoudrer de sucre glace, puis parsemer de pistaches et de quartiers d’orange. Servir avec le reste du sirop et, si vous le souhaitez, un peu de kaymak.

Conseil :

Le künefe est particulièrement élégant pour un repas de fête lorsqu’il est cuit dans des ramequins individuels. Si vous le souhaitez, vous pouvez le garnir de paillettes ou de poudre d’or comestible pour lui donner une touche festive supplémentaire.