Goulash bohémien de chevreuil aux champignons

Étape 1

Ingrédients :

• Pour le goulasch
• 600 g de viande de chevreuil coupée en dés
• 125 g de lard coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 1 poivron rouge
• 2 carottes
• 2 panais
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail

Préparation :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une poêle à fond épais et faites revenir le gibier et le lard pendant 8 à 10 minutes. Coupez le poivron, les carottes, les panais et les oignons en dés, hachez finement l’ail et ajoutez-les à la poêle. Faites revenir pendant environ 8 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 2

Ingrédients :

• 200 g de champignons (par exemple, chanterelles, cèpes, champignons de Paris)
• 10 g de cèpes séchés
• 8 pruneaux
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 200 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de gibier
• 6 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ¼ cuillère à café de graines de carvi (entières ou moulues)
• 2 feuilles de laurier
• 4 baies de piment de la Jamaïque
• 4 baies de genièvre

Préparation :

Coupez les champignons frais en morceaux d’environ 2 cm, faites tremper et hachez les cèpes séchés, coupez les pruneaux en cubes d’1 cm et ajoutez le tout au goulasch. Faites revenir brièvement, puis ajoutez la purée de tomates et laissez cuire un instant. Versez le vin rouge, le bouillon de gibier et la sauce soja Kikkoman. Ajoutez le carvi, les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et les baies de genièvre, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 1 heure et demie en remuant de temps en temps.

Étape 3

Ingrédients :

• Pour les boulettes
• 1 tranche de pain noir ou de pain grillé
• 250 g de farine blanche
• ½ cuillère à café de sel
• 125 ml de lait
• ½ cube de levure fraîche (21 g)
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Coupez le pain en cubes. Mélangez la farine, le sel, le lait, la levure émiettée, le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez les cubes de pain, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Façonnez la pâte en un long rouleau et faites cuire à la vapeur au-dessus d’eau bouillante ou dans un panier vapeur pendant environ 20 minutes.

Étape 4

Ingrédients :

• 1 tranche de pain noir
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• ¼ cuillère à café de poudre de piment
• ½ cuillère à café de marjolaine séchée
• ¼ de bouquet de persil plat

Préparation :

Retirez la croûte du pain et coupez-le en petits morceaux. Utilisez-les pour épaissir le goulasch, puis assaisonnez avec le poivre, le piment en poudre et la marjolaine. Lavez et séchez le persil, puis effeuillez-le. Coupez le pain en tranches, disposez-les dans des assiettes avec le goulasch, garnissez de persil et servez.

Conseil :

Les spaetzle faits maison constituent également un excellent accompagnement pour ce goulasch.