Gigot d’agneau rôti à feu doux avec pilaf d’orzo

Étape 1

Ingrédients :

• 1 gigot d’agneau désossé d’environ 1 kg (demandez au boucher de le couper en deux morceaux si nécessaire)
• ½ citron
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 5 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin

Préparation :

Préchauffez le four à 140 °C. Placez l’agneau dans un plat à rôtir. Pressez le demi-citron et mélangez le jus avec l’huile, la sauce soja Kikkoman, le sel et le poivre. Versez sur l’agneau et massez la viande pendant plusieurs minutes. Ajoutez les feuilles de laurier et le romarin. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 1 heure et demie, en retournant la viande toutes les 30 minutes. Augmentez la température du four à 180 °C. Versez environ 200 ml d’eau chaude sur l’agneau, couvrez et faites cuire encore 1 heure et demie.

Étape 2

Ingrédients :

• Pour le pilaf d’orzo
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 100 g de pâtes orzo
• 4 dattes
• 1 gousse d’ail
• 200 g de riz à grain moyen (par exemple Baldo ou Calrose)
• 400 ml de bouillon d’agneau
• 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman

Préparation :

Pour le pilaf, faites chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Ajoutez l’orzo et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Coupez les dattes et l’ail en petits dés, ajoutez-les au riz et faites-les revenir brièvement. Versez le bouillon et, si nécessaire, environ 150 ml d’eau, ainsi que la sauce soja Kikkoman. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant régulièrement.

Étape 3

Ingrédients :

• Pour les légumes
• 100 g de petits poivrons rouges ronds (frais ou marinés)
• 1 bulbe de fenouil
• 1 aubergine japonaise
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Préparation :

Pour les accompagnements, lavez les légumes. Coupez le fenouil et l’aubergine en tranches et laissez les poivrons entiers. Faites revenir chaque légume séparément dans l’huile chaude dans une poêle, en les assaisonnant avec la sauce soja Kikkoman et le poivre.

Étape 4

Ingrédients :

• Pour la sauce
• 2 cuillères à soupe de granulés pour sauce brune
• 2 à 3 cuillères à café de concentré de jus de grenade (ou de mélasse de grenade)
• 1 à 2 cuillères à café de miel
• 3 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu

Pour la garniture

• 2 cuillères à café de mélange de graines de sésame et de nigelle (ou 1 cuillère à café de graines de sésame et 1 cuillère à café de graines de nigelle)
• Quelques brins de persil plat

Préparation :

Retirer l’agneau et le couper en tranches ou en morceaux. Filtrer le jus de cuisson et l’épaissir avec les granulés pour sauce. Assaisonner avec le concentré de jus de grenade (ou la mélasse de grenade), le miel, la sauce soja Kikkoman et le poivre. Façonner le pilaf dans un petit bol, presser et démouler sur des assiettes. Servir avec l’agneau, les légumes et la sauce, garnir avec le mélange de graines et le persil.

Conseil :

Le gombo, braisé ou poêlé, accompagne également très bien cet agneau.