Boulettes bohémiennes aux prunes et à la chapelure panko
Plat principal
>60 min
Moderne
Ingrédients
Ingrédients :
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 100 g de farine blanche
- 25 g de semoule
- 20 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 8 prunes damassines
- 8 morceaux de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- ½ cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson
- 2 cuillères à soupe de farine pour façonner les boulettes
Enrobage :
- 80 g de beurre
- 100 g de Kikkoman Panko – chapelure croustillante à la japonaise
Pour la mousse à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 125 ml de crème double
- Une branche de menthe
Une version revisitée d’un classique tchèque : des boulettes de pommes de terre accompagnées de prunes damassines marinées dans une sauce au soja, à la cannelle et à la cardamome. Enrobées de panko doré et servies avec une mousse légère à la vanille, ce plat sucré-salé est idéal pour terminer en beauté un repas de fête.
Préparation
Étape 1
boulettes
Ingrédients :
- 400 g de pommes de terre farineuses
- 100 g de farine blanche
- 25 g de semoule
- 20 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre
- ½ cuillère à café de sel
Préparation :
Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, laissez-les sécher brièvement à la vapeur, épluchez-les et passez-les au presse-purée pendant qu’elles sont encore chaudes. Laissez refroidir. Mélangez la farine, la semoule, le beurre, le jaune d’œuf, le sucre et ½ cuillère à café de sel avec les pommes de terre, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
Étape 2
Farcir et façonner
Ingrédients :
- 8 prunes damassines
- 8 morceaux de sucre
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de cardamome moulue
- 2 cuillères à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
- ½ cuillère à café de sel pour l’eau de cuisson
- 2 cuillères à soupe de farine pour façonner
Préparation :
Inciser et dénoyauter les prunes damassines, puis placer un morceau de sucre à l’intérieur de chacune d’elles. Mélangez la cannelle, la cardamome et la sauce soja Kikkoman. Badigeonnez les prunes avec ce mélange. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Sur une surface farinée, abaissez la pâte de pommes de terre en un boudin d’environ 5 cm d’épaisseur. Coupez-le en 8 tranches et aplatissez-les légèrement. Placez une prune Damson sur chaque tranche, formez des boulettes et pochez-les dans l’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Étape 3
Garniture au panko
Ingrédients :
- 80 g de beurre
- 100 g de panko Kikkoman – chapelure croustillante à la japonaise
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites dorer le panko Kikkoman. Retirez les boulettes cuites de l’eau à l’aide d’une écumoire, égouttez-les bien et roulez-les dans la chapelure beurrée.
Étape 4
Mousse à la vanille
Ingrédients :
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 125 ml de crème double
- Une branche de menthe
Préparation :
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et en gratter les graines. Battre les jaunes d’œufs avec les graines de vanille, le sucre vanillé, le sucre et la crème double au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Disposer les boulettes dans des assiettes, napper de mousse à la vanille et servir. Garnir de menthe et de panko Kikkoman grillé.
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