Carbonnade au seitan et mayonnaise à la moutarde
Plat principal
30-60 min
BelgeModerne
Ingrédients
Pour les graines de moutarde marinées :
- 100 g de graines de moutarde jaune
- 200 ml de vinaigre nature
- 200 ml d’eau
- 60 g de sucre
- 1 c. à s. de sel
Pour la carbonnade :
- 500 g de seitan, coupé en gros morceaux
- 2 gros oignons, coupés en demi-rondelles
- 2 c. à s. de beurre ou d’huile
- 2 c. à s. de concentré de tomates
- 330 ml de bière brune belge
- 300 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à s. de sauce soja Kikkoman
- 1 c. à c. de miso blanc
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne Maille
- 2 tranches de pain d’épices
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym
- poivre – sel
Pour la mayonnaise à la moutarde :
- 100 g de mayonnaise
- 0,5 c. à s. de moutarde à l’ancienne Maille
- 1 c. à c. de sauce soja Kikkoman
Pour la finition :
- 800 g de frites (maison ou surgelées)
- 4 poignées de cresson
Carbonnade au seitan et mayonnaise à la moutarde revisite avec gourmandise ce grand classique belge. Le seitan doré est mijoté lentement dans une bière brune belge avec du miso, de la sauce soja et du pain d’épices, pour obtenir une sauce riche et savoureuse. Des frites croustillantes, du cresson frais, des graines de moutarde marinées et une mayonnaise relevée à la moutarde viennent compléter le tout.
Préparation
Étape 1
Étape 2
Épongez le seitan et faites-le dorer à feu vif dans du beurre ou de l’huile. Retirez-le de la casserole et réservez. Ajoutez à nouveau un peu de beurre et faites revenir les rondelles d’oignon à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées. Ajoutez le concentré de tomates et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Déglacez avec la bière brune et laissez réduire quelques minutes.
Étape 3
Ajoutez le bouillon, la sauce soja Kikkoman, le miso, la moutarde à l’ancienne, le laurier et le thym. Déposez le pain d’épices dans la sauce et laissez-le ramollir. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous et que la sauce épaississe.
Étape 4
Étape 5
Préparez la mayonnaise à la moutarde. Mélangez la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne et la sauce soja Kikkoman dans un bol.
Étape 6
Pour terminer. Faites cuire les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Disposez-les sur un plat et ajoutez la carbonnade. Terminez avec du cresson, une cuillère de mayonnaise à la moutarde et les graines de moutarde marinées.
Recette et photo de Winnie Verswijvel, comme vu sur TikTok. En collaboration avec Njam.tv.
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